по системе Певзнера, это важная часть лечебного питания, разработанная известным советским диетологом М․И․ Певзнером․ Стол №5 занимает особое место среди диетических столов, предназначен для восстановления и поддержки печени, желчевыводящих путей, а также для нормализации обменных процессов в организме․ В этой статье мы подробно рассмотрим принципы данного столика, основные правила питания и представим несколько вкусных и полезных рецептов․
Общие принципы стол №5
Стол №5 рекомендуется при различных заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей — таких как гепатиты, хронический холецистит, после перенесенных острых заболеваний, а также при обострениях и в период восстановления․ Основные принципы питания включают:
- Щадящий режим термической обработки: предпочтение отдается варке, паровой обработке, запеканию без обжарки․
- Щадящая консистенция: пища должна быть мягкой, без острых или грубых компонентов․
- Обеспечение баланса нутриентов: умеренное содержание жиров, снижение простых углеводов, увеличение доли белков и растительных волокон․
- Исключение продуктов, раздражающих ЖКТ: острые, жареные, копченые, маринованные блюда, а также продукты, вызывающие газообразование и дискомфорт․
При соблюдении диеты важно контролировать режим питания, есть маленькими порциями 4-5 раз в день, избегать переедания и употреблять достаточно жидкости — около 1,5-2 литров чистой воды в сутки․
Разрешенные и запрещенные продукты
Разрешенные продукты
- Нежирное мясо — кролик, индейка, куриная грудка без кожи, говядина постная․
- Рыба нежирных сортов — треска, минтай, хек․
- Крупы, овсяная, гречневая, перловая, рисовая․
- Овощи, кабачки, морковь, цветная капуста, картофель, тыква, свекла․
- Фрукты — яблоки, груши, бананы (в умеренных количествах), без кислых сортов․
- Молочные продукты — нежирный йогурт, кефир, творог․
- Масла — рафинированное сливочное и растительное в умеренных количествах․
Запрещенные продукты
- Жирное мясо и кожа птицы․
- Жирная рыба, копчености, колбасы, сосиски․
- Пшено, бобовые — в ограниченных количествах или по рекомендации врача․
- Рыжие овощи — лук, чеснок — в больших количествах․
- Копчености, маринады, острые специи․
- Кондитерские изделия с высоким содержанием жира и сахара․
Основные блюда и рецепты по столу №5
Куриный суп-пюре
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 200 г
- Морковь — 1 шт․
- Картофель — 2 шт․
- Лук репчатый — 1 маленькая луковица
- Вода — 1,5 л
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 10 г
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Отварить куриную грудку до готовности в подсоленной воде․
- Вынуть мясо, остудить и мелко нарезать․
- В бульон добавить нарезанный картофель, морковь и лук․ Варить до мягкости овощей․
- После того, как овощи сварятся, пробить бульон с помощью блендера до однородного пюре․
- Влить молоко и добавить сливочное масло, еще раз перемешать․
- Вернуть в кастрюлю куриное мясо, прогреть и подавать теплым․
Тефтели из индейки
Ингредиенты:
- Фарш из индейки — 300 г
- Картофель — 1 шт․
- Яйцо, 1 шт․
- Мука — 1 ст․л․
- Молоко — 50 мл
- Соль, укроп по вкусу
Приготовление:
- Отварить картофель, сделать пюре․
- Смешать фарш, картофельное пюре, яйцо, муку, посолить и добавить укроп․
- Сформировать небольшие тефтели и разместить их на паровой решетке․
- Готовить на пару около 20 минут․
- Подавать с обезжиренным соусом или отварными овощами․
Запеченные кабачки с нежирной начинкой
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт․
- Творог — 100 г
- Яйцо — 1 шт․
- Зелень — по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Разрезать кабачки пополам, очистить сердцевину, чтобы получилась «чашечка»․
- Смешать творог, яйцо, зелень и посолить․
- Наполнить кабачки полученной смесью․
- Запекать в духовке при температуре 0°C около 30 минут․
- Подавать горячими, украсив зеленью․
Советы и дополнительные рекомендации
При соблюдении диеты по столу №5 важно помнить о следующих нюансах:
- Питье: рекомендуется употреблять негазированную воду, травяные чаи без сахара, отвары шиповника и ромашки․
- Порции: не превышать рекомендованный объем, избегать переедания, чтобы не нагружать печень․
- Регулярность: питание должно быть регулярным, соблюдать режим․
- Общие рекомендации: избегать жареных блюд, острых специй, маринадов, исключить алкоголь․
Стол №5 по Певзнеру — это сбалансированная и щадящая , которая помогает восстановить работу печени и желчевыводящих путей, снизить нагрузку на пищеварительный тракт и обеспечить организм всеми необходимыми нутриентами․ Правильное питание по данной системе включает разнообразные блюда, богатые белками и овощами, при этом исключая вредные продукты и жареную еду․ Следуя этим простым правилам и рецептам, можно не только укрепить здоровье, но и насытить организм вкусной и полезной пищей․